د يون نان ولايت د تينګ چونګ ښار په باوشان ښار کې، ډېر خلک خپله ورځ د نخودو دانو د يوې کاسې سره پيل کوي. د نخودو دانو نه يوازې د تينګ چونګ خلکو د خوند غوټۍ پوره کوي، بلکې د دې خاورې د خوړو کلتور هم پرمخ وړي.
د ټنګچونګ نخود دلیا طلايي بڼه او نازک جوړښت لري. کله چې وخورئ، د وریجو نوډلز د پسرلي په یوه ګولۍ باندې د سرو زرو دلیا یوه چمچ واچوئ، د خوشبویه مرچ غوړ سره یې وشیندئ، او د تازه کټ شوي پیازو او مات شوي مونګ سره یې وویشئ. لکه څنګه چې تاسو دا مخلوط کوئ، د لوبیا، پیازو او غوړو بوی په هوا کې خپریږي. د هغې نرم جوړښت او متحرک رنګ د خولې اوبه کولو وړ دی.
د نخود د دال لپاره اجزا په ساده ډول اوبه او نخود دي، مګر د چمتو کولو پروسه ساده نه ده. لومړی، لوړ کیفیت لرونکي نخود غوره کیږي، لندبل کیږي او په احتیاط سره مینځل کیږي. د نخود ښه اوړه د اوبو سره مخلوط کیږي ترڅو یو معتدل موټی پیسټ جوړ کړي. دا پیسټ بیا په ورو ورو په یوه لوښي کې تودوخه کیږي. لکه څنګه چې تودوخه لوړیږي، دوامداره هڅول پیسټ په یو نرم، نازک مخلوط بدلوي، د لوبیا سپک بوی خپروي. په پای کې، دا د ځانګړو مصالحو لکه د مرچ غوړ، د سیچوان مرچ غوړ، د اچار شوي سرې تیوبر غوړ، د کچالو مونګ، او نورو سره یوځای کیږي، د ټنګچونګ نخود دال یوه کڅوړه وړاندې کوي چې په رنګ، بوی او خوند کې حواس خوښوي.
د نخودو دال چې په دې ډول جوړ شوی یو بډایه خو غیر غوړ خوند لري، د قوي مګر نه غالب کیدونکي لوبیا بوی سره. د نخودو د اوړو هر غوښه د نرم او نازک جوړښت وړاندې کوي، لکه څنګه چې د ژبې په سر کې نڅا کوي. ځانګړي مصالحې د خوند طبقې اضافه کوي - د مرچ غوړ مساله، د سیچوان مرچ غوړ بې حسه احساس، او د اچار شوي سرې تیوبر غوړ تازه والی د نه هیریدونکي خوند رامینځته کولو لپاره سره یوځای کیږي.
د نخود د دال څخه د خوند اخیستلو لپاره ډیری لارې شتون لري. ځینې یې دا "ساده" غوره ګڼي، یوازې د یوې چټکې مالګې سره ترڅو خپل اصلي خوند وساتي او د هغې دوامداره بډایتوب خوند واخلي. نور یې د مختلفو ټاپنګونو اضافه کول خوښوي. هغه ماهرین چې د نخود د دال جوهر پوهیږي حتی د دال په دوه برخو ویشي: یوه د مصالحو سره او بله د مصالحو پرته. کله چې خواړه خوري، دوی د موسمي اړخ څخه د وریجو نوډلونه سکوپ کوي، او که چیرې دا ډیر مساله شي، دوی د غیر موسمي اړخ څخه یو لوی څاڅکی اخلي - څومره خوندور تجربه! سربیره پردې، دا د وریجو کیکونو، د وریجو بلاکونو، یا د غوړ شوي ډوډونو لرګیو سره یوځای کیدی شي، چې ټول یې په استثنایی ډول خوندور دي. د غوړ شوي ډوډونو کرکري مګر نرم جوړښت یا د ګرل شوي وریجو بلاکونو سوځیدلي بوی، د نخود د دال تازه، بډایه خوند سره یوځای، د خواړو په اړه هر تصور په یوه ټوټه کې پوره کوي.
په ټنګچونګ کې، د نخودو دلیا یوازې یو خواړه نه دي بلکې د ژوند یوه لاره ده. داسې انګیرل کیږي چې د یونان هر اوسیدونکی چې له کوره لرې ژوند کوي د خپل زړه په ژوره کې د ګرمو نخودو دلیا یوه کاسه لري. که تاسو د لومړي ځل لپاره ټنګچونګ ته ځئ، نو ولې د سهار له ګڼې ګوڼې سره یوځای نه شئ او د یادونو دا میراثي خوند وخورئ، د ټنګچونګ خلکو تودوخه او سیمه ایز دودونه تجربه کړئ؟
د پوسټ وخت: می-۱۳-۲۰۲۶
